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西峽縣興永盛烘干設(shè)備有限公司???
興永盛機(jī)械
西峽縣永盛烘干機(jī)廠
Xing Yongsheng Machinery
產(chǎn)品中心
香菇烘干工藝
來源:
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作者:興永盛烘干設(shè)備制造
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發(fā)布時(shí)間: 1784天前
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香菇的加工手段主要是干制，優(yōu)質(zhì)的成品干香菇的含水率必須在13 %以下。烘干前，鮮活香菇的特點(diǎn)是水分含量高，一般在85 %左右，蛋白質(zhì)和各種營養(yǎng)成份含量豐富。以往采用常規(guī)鍋爐蒸汽熱風(fēng)式或火力熱風(fēng)式烘干設(shè)備干燥，因烘烤溫度較高(一般在40~70℃)，烘房內(nèi)上下溫度不均勻，干燥速度變化不易掌握，常使烘烤出來的香菇外型過份收縮，開裂變形，表面出現(xiàn)硬化結(jié)殼現(xiàn)象，手感硬而脆；同時(shí)在烘烤過程中香菇特有的清香氣味會逃逸，品質(zhì)大大降低。而用興永盛熱泵循環(huán)烘干設(shè)備干燥的香菇，成品品質(zhì)等級大大提升，售價(jià)也大大提高，符合出口外銷標(biāo)準(zhǔn)的占60%以上，外形收縮均勻，不變形，菇形圓整，菇蓋顏色為深褐色，色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，氣味清香純正，沒有煙味 、焦味，深受市場歡迎。
永盛熱泵香菇烘干設(shè)備工藝流程:
1、 初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1—3℃，溫度要逐步升至40℃左右。
2、 恒速烘干期：烘干到4—5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時(shí)。
3、 烘干期：烘干8—9小時(shí)時(shí)，溫度要逐漸升到55—60℃，這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時(shí)。
4、 完全烘干期：溫度應(yīng)控制在60—65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
香菇烘干注意事項(xiàng)：
1、 升溫與降溫不應(yīng)過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。
2、 溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
3、 菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進(jìn)烘干房，關(guān)閉門窗，悶30分鐘，再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行2—3次，這樣菇面顏色一致。
4、 如果并篩，一定要在5小時(shí)以后迅速進(jìn)行。
5、 烘干后的香菇要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存。
6、 烘烤至16－18小時(shí)時(shí)，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指按壓菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，則還需要繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黃色、菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿还襟w含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。
永盛熱泵香菇烘干設(shè)備工藝流程:
1、 初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1—3℃，溫度要逐步升至40℃左右。
2、 恒速烘干期：烘干到4—5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時(shí)。
3、 烘干期：烘干8—9小時(shí)時(shí)，溫度要逐漸升到55—60℃，這時(shí)進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時(shí)。
4、 完全烘干期：溫度應(yīng)控制在60—65℃，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。
香菇烘干注意事項(xiàng)：
1、 升溫與降溫不應(yīng)過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。
2、 溫度不能超過65℃，否則易燒焦。
3、 菇面呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進(jìn)烘干房，關(guān)閉門窗，悶30分鐘，再進(jìn)行正常烘干。一次不行可進(jìn)行2—3次，這樣菇面顏色一致。
4、 如果并篩，一定要在5小時(shí)以后迅速進(jìn)行。
5、 烘干后的香菇要及時(shí)包裝，低溫干燥避光保存。
6、 烘烤至16－18小時(shí)時(shí)，可打開烘干室門，檢驗(yàn)香菇干度是否合格。檢驗(yàn)時(shí)，用手指按壓菌柄交界處，若只是呈現(xiàn)痕跡，說明干燥合格；若手感發(fā)軟，則還需要繼續(xù)烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；香菇菌褶黃色、菌褶直立、完整、不倒?fàn)睿还襟w含水量不超過13%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。
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